La cuisine

La tradition gastronomique d'Alberobello appartient à la grande culture culinaire de la Vallée d'Itria et de la Murgia. C'est une cuisine de la terre, liée au travail des champs, à l'élevage pastoral, aux potagers familiaux et à la nécessité de ne rien gaspiller. Sur ce territoire, les habitudes paysannes ont donné naissance à des plats à base de légumineuses, de légumes sauvages, de fromages locaux, de viande et de produits conservés selon des méthodes ancestrales.

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   La cuisine paysanne: simplicité et mémoire

   La tradition gastronomique d'Alberobello appartient à la grande culture culinaire de la Vallée d'Itria et de la Murgia. C'est une cuisine de la terre, liée au travail des champs, à l'élevage pastoral, aux potagers familiaux et à la nécessité de ne rien gaspiller. Sur ce territoire, les habitudes paysannes ont donné naissance à des plats à base de légumineuses, de légumes sauvages, de fromages locaux, de viande et de produits conservés selon des méthodes ancestrales. La simplicité était une nécessité, mais aussi une forme d'intelligence. Les familles cuisinaient avec ce qu'elles avaient: le pain rassis devenait un ingrédient précieux, les légumes sauvages cueillis dans les champs devenaient accompagnement ou plat principal, les légumineuses assuraient l'essentiel de la nutrition, l'huile d'olive extra vierge apportait saveur, énergie et caractère. Dans cette cuisine, rien n'est superflu. Chaque ingrédient a sa raison d'être. Chaque geste porte une mémoire.

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   L'huile d'olive extra vierge: le fil qui relie tout

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   Les orecchiette: les pâtes de la tradition

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   Fèves et chicorées: le plat pauvre par excellence

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   Le pain, les taralli et les produits de boulangerie

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   Le «fornello pronto» et la viande de la Vallée d'Itria

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   Les brasciole à la sauce et la table du dimanche

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   Fromages, produits laitiers et saveurs de la Murgia

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   Panzerotti, focacce et saveurs de rue

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10. 10.

    Les conserves: le goût de l'été préservé

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11. 11.

    Vin et convivialité

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12. 12.

    Le goût de la mémoire

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